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好吃的轻乳酪拉花蛋糕0

2018-10-13 07:09:54

主料

奶油奶酪 :200 黄油 :50 牛奶 :200蛋黄 :80 低筋面粉 :40 玉米淀粉 :27蛋白 :160细砂糖 :100

辅料柠檬汁 :几滴红曲粉 :适量

具体步骤第一步将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。第二步一边加热,一边用蛋抽将黄油个奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。第三步分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。第四步再刷入低筋面粉和玉米淀粉。第五步用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。第六步挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。第七步蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发第八步取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀第九步拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀第十步倒入包好锡纸的8寸活底圆模内第十一步再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀第十二步将红曲糊放入裱花袋第十三步裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈第十四步再用牙签由外朝里拉花第十五步拉花完成第十六步将模具放在下层,再烤网下面再插一个盛满水的烤盘,以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸第十七步烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模

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